近日，冻立方·2023中国（郑州）冷冻冷藏食品展在郑州圆满闭幕。

作为冻品行业专业度高、实效性强的展会，该展会被戏称为“中国速冻食品行业的春晚”，也是速冻食品行业的风向标。

今年，展会呈现出了哪些新食尚？哪些品类最受关注？

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刘圣蓉 吕翠平/文

馄饨关注度提升，小金鱼馄饨成明星品类

曾经馄饨被定位水饺品类的补充。但是，在今年展会上，很多企业都把馄饨作为主打。冷冻周刊观察到，慷达食品、增运食品、同化食品、三盛食品、陶老大等多个企业都推出了馄饨类产品，且有多个企业把馄饨作为公司的主推产业。

慷达食品在展位上醒目地打出了“慷达馄饨 行业引领”的字样，此外在展位门头四周都悬挂了“慷达馄饨”的字样。慷达食品营销总监陈鹏飞告诉冷冻周刊，公司小金鱼馄饨的销量破亿元，是公司培育的大单品之一。

增运食品在展会上打出了中国手工大馅水饺传承者，小鱼儿小馄饨销量引领者，还在展会上打出211工程，日产能：小鱼儿小馄饨100吨，手工水饺100吨，防手工水饺100吨，该公司营销总监孙理想告诉冷冻周刊，馄饨销量目前正处于快速上升期，未来空间是巨大的，并且馄饨属于比较休闲的单品，适应场景非常广泛，小馄饨也能吃出大食尚。

三盛食品则在广告语中表示，“食一碗馄饨，偷一餐浮闲，即使是简简单单，也能从中寻回对生活的热情”，在用馄饨传达一种悠闲、恬淡的生活方式。在三盛食品看来，相比饺子，馄饨带汤，可以搭配饼类一起食用和售卖，休闲属性更突出。

河南千百味食品有限公司也喊出了“缔造小金鱼馄饨第一品牌”的口号，展示出了角逐小金鱼馄饨行业的决心。

此外，陶老大、中雪、冰宇、家家爱等多个品牌也都推出的有此类产品。不难看出，馄饨类市场的关注度确实提升了，馄饨从曾经水饺品类的补充，已经成为一个独立的品类，且市场份额不断攀升。

油饼新品上市，饼类产品不断丰富

自手抓饼横空出世，开辟了饼类这一全新市场，手抓饼市场早已破百亿元。而霍嘉食品利用馅饼敲开餐饮渠道大门后，馅饼品类也迎来新的发展机遇。近年来，饼类市场品类不断丰富，还出现了葱油饼、老潼关饼、微波饼等新品，饼类正在成长为一个超级大品类。

今年7月1日，三全食品重磅推出的新品——葱花大油饼，让饼类市场更加热闹。在本届展会上，三全食品把葱花大油饼作为重点推荐。据该公司一位工作人员介绍，葱花大油饼是早餐市场上一道地方特色小吃，搭配粥品或者是胡辣汤等汤品非常受消费者欢迎。三全关注到这个情况后，把这道地方特色小吃实现了工业化生产，一经推出就在市场上引起轰动，很受终端客户欢迎。他介绍，这款产品尽管是生坯制品，但是烹制非常方便，油炸60秒即可快速出餐，对于早餐等消费时间比较集中的消费场景尤其合适。

除了三全食品外，也有多个企业关注到了油饼类产品。比如，千味央厨则推出香葱方油饼，谷本艺食品推出了油墩子和葱油粑粑，食尚添华食品也推出了葱花大油饼，尽管产品名称略有不同，产品形状也有差异，但是在渠道上均主要针对早餐市场。

霍嘉食品则推出了“饼行天下”全系列产品，5种创新口味适配更广的渠道。据了解，本届展会上，霍嘉食品继续丰富饼类产品，尤其是软皮馅饼系列，新增更多规格和口味，如西葫芦、茴香口味，另外把红豆作为馅料，推出了甜味馅饼。同时，以饼类切入市场后，本届展会还带来了猪肉煎包、手工包子等新品。

思念食品也推出了杂粮手抓饼、烧烤小饼等产品，抢夺饼类市场。京味匠食品则将路边常见的酱香饼实现了工业化生产，继续发力地方小吃的工业化。

预制菜是个“筐”，各类产品都蓬勃发展

预制菜是近几年来最热的食材赛道。在本届展会上，几乎是大部分企业都有预制菜品类，而且各具特色。

从单品角度来讲，佛跳墙代表企业福建海文铭带来了小罐装、礼盒装不同档次的产品，可满足餐饮的个性化需求。围绕一头牛、一只羊来做深度延伸的和一肉业、茂源肉业，都带来了相关的深加工产品，比如调理羊排可煎可烤可涮，开袋后简单加工，放点香菜就是一份色香味俱全的硬菜。以梅菜扣肉出圈的湖南许大师本次还重点推出了一款片薄如纸、层层入味的千层扣肉。

深耕虾滑的逮虾记本次主推两个单品——白玉虾滑和深海黑金脆虾卷。该企业负责人牛晓辉介绍：白玉虾滑性价比很高，品质不变，是通过企业的综合优势来降低成本；深海黑金脆虾卷则是一款高端新品，为用户提供更多新鲜选择。

不少综合类食品企业，尤其是龙头企业，也将预制菜列入主推品项。比如，双汇食品就带来了常温八大碗和速冻成品菜（臭鳜鱼、梅菜扣肉、农家红烧肉等），以及以小酥肉、糖醋排骨为代表的半成品系列和方便速食等系列。安井“冻品先生”也有酸菜鱼、蒜蓉粉丝扇贝等系列产品。思念的“思小灶”推出有青花椒烤鱼、牛肉煲等产品。升隆食品带来了“捕鱼耕田”系列菜肴产品，以黑椒肉柳、爆炒肉片、奥尔良风味鸡肉片等调理肉制品为主。

恋尚厨食品在原肉卷和牛排之外，也推出了预制菜系列产品，包括老母鸡汤、红烧牛腩等。该公司负责人告诉冷冻周刊，老母鸡汤等菜品选用铝盒包装，可以直接放在燃气灶上加热，对于不喜欢做饭、刷碗的人士尤其合适。三味真厨带来了黄河大鲤鱼、红焖羊肉、黄焖排骨等十几个产品。永达食品则推出了鲜捞小郡肝、菩提凤肚等预制食材，发力预制菜赛道。长治市溢香园食品推出了老北京羊蝎子、梅菜扣肉等预制菜大单品。

炒饭等主食类崛起，粉圆、冷饮等成新亮点

与前几年展会相比，今年主推主食类产品的企业越来越多了。包括炒饭、焖面、河粉、米粉、饭团、米汉堡等。

其中，炒饭类以江苏百斯特食品为代表。整个展位聚焦炒饭，推出了品类丰富的炒饭系列。比如照烧鸡肉类，就有照烧鸡肉炒饭、照烧鸡肉大口饭团、照烧鸡肉米汉堡，还有焗饭等，几乎每个渠道的用户都能在这里找到适合的产品。

在速冻焖面方面，温生记食品是较早探索出外卖渠道并一炮打响的企业。本次展会，除了焖面，还有河粉。该企业相关负责人赵文涛介绍，河粉和焖面的渠道是一样的，但口味不一样，能够丰富消费者的选择。河南品鲜一百食品则推出了牛肉炒河粉、藤椒鸡柳焖面、猪肉炒米粉等各种产品。千味央厨“御知菜”系列也推出了豆角焖面产品。

今年的展会上，除了速冻食品全产业链、工业园区参展，还有冰淇淋、茶饮原料等品类成为现场关注的焦点。拓展渠道、拓宽品类，成为行业新趋势。比如，天冰冷饮集团成为千商大会的联合主办方，并在郑州国际会展中心盛装亮相，全品类产品悉数到场，包括畅销22年累计销量58亿支的小神童脆筒冰淇淋等经典产品和白开水冰、C味水果棒冰等新品。

《中国食品报》(2023年08月24日05版)

（责编：邱思思）